## AMANDE

### NONPAREIL

L'amande Nonpareil est remarquable pour sa vaste gamme de caractéristiques. Elle est décortiquée et traitée facilement car son écorce est fine et son fruit est doux, ce qui permet un traitement commode libre de tout type d'imperfections. Grâce à ses caractéristiques et à son apparence attractive, c'est la plus utilisée.

### CALIFORNIA

Les amandes California ont différents degrés de dureté d'écorce, de formes de fruit, de couleur de peau et de caractéristiques de la surface. Elles sont par conséquent très adaptables et adéquates pour presque tout processus ou application.

### MISSION

Les amandes Mission sont riches en saveur et leurs fruits sont petits, larges et dodus. La peau de leur fruit est plus foncée et ridée que celle de la Nonpareil, ce qui améliore l'adhérence du sel et renforce leur saveur. Le blanchiment n'est pas si commun pour ce type d'amande, quoiqu'il s'agisse d'amandes qui y sont aptes.

CALIBRES

18/20 20/22 23/25 25/27 27/30 30/32 32/34

Équivalence calibre amande
ESPAGNE | USA-ALLEMAGNE | FRANCE-ITALIE
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17-18 mm. | 16-18p. Oz. | 38-40
15-17 mm. | 18-20p. Oz. | 37-38
14-15 mm. | 20-22p. Oz. | 36-37
13-14 mm. | 23-25p. Oz. | 35-36
12-13 mm. | 27-30p. Oz. | 34-35
11-12 mm. | 30-38p. Oz. | 33-34
10-11 mm. | 35-40p. Oz. | 32-33
9-10 mm. | 40-45p. Oz. | 31-32
8-9 mm. | 45-50p. Oz. | 30-31

QUALITÉS

US Fancy, US Extra No1, US No.1 (supreme), US Select Sheller Run, US Standard Sheller Run