Legende
* Obwohl diese Nahrungsmittel einen hohen GI haben, haben sie einen sehr schwachen Gehalt an reiner Glucose (ungefähr 5%). Werden sie in normalen Mengen verzehrt, dürften sie nur eine zu vernachlässigende Wirkung auf die Glykämie haben.
** Es besteht praktisch kein Unterschied zwischen dem GI von Vollmilchprodukten und Milchprodukten mit einem Fettgehalt von 0%. Man sollte jedoch wissen, dass der Insulinindex von Milchprodukten hoch ist, obwohl sie einen niedrigen GI aufweisen.
*** Diese Nahrungsmittel enthalten so gut wie keine Kohlenhydrate und haben daher einen GI von 0.