# OCOPA

## Ingredientes

1. 12 ajies mirasol pelados, sin pepas ni venas
2. 1/2 cebolla cortada gruesa
3. 250 g de galletas de animalitos (vainilla)
4. 12 nueces
5. 6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad
6. 3 huevos cocidos y cortados por la mitad o gajos
7. 6 aceitunas de botija (negras), sin pepa y cortadas en 4
8. Sal
9. Aceite
10. Hojas de lechuga
11. Agua
12. 15 a 20 hojas de huacatay, aproximadamente (la cantidad es opcional, depende del gusto de cada uno)

# OCOPA

Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 2 tazas de salsa.

# OCOPA

## Preparacion

- En una lata para horno tostar los trozos de cebolla y los ajies cuidando que no se lleguen a quemar, solo dorar.
- Luego colocar estos ajies en un recipiente cubriendolos de agua por unas horas para quitarles un poco el picor.
- Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fria para mantener el color verde brillante.
- Reservar.
- Licuar los ajies de a pocos con un poco del agua en que se remojaron, agregandole las nueces, las galletas de animalitos, los trozos de cebolla, sal y el huacatay.
- Debe quedar una crema espesa. Rociar una cucharada de aceite para que brille.
- Colocar las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga.
- Bañar con la salsa y decorar con los huevos y aceitunas.

# OCOPA

## Datos de la Preparacion

- La ocopa es un plato tipico peruano, originario de la ciudad de Arequipa.
- Consiste en una salsa a base de huacatay y aji mirasol servido sobre papas hervidas, similar a otro plato peruano conocido como papas a la huancaina.