# POTAJE DE GARBANZOS Y MONDONGO

## Ingredientes

1. 4 patitas de cerdo
2. 3 tazas de sal
3. 1/2 kilo de tripas de res
4. 1 hoja de laurel
5. 12 granos de pimienta negra
6. 1/2 cucharadita de semillas de comino tostado
7. 300 gramos de garbanzo
8. 200 gramos de costilla ahumada de cerdo
9. 2 panes franceses en tajadas
10. 1/2 taza de aceite de oliva
11. 4 dientes de ajos
12. 2 clavos de olor
13. 2 cebollas picadas
14. 2 tomates picados sin piel ni pepas
15. 1/2 pimiento rojo picado
16. 1 cucharadita de pimenton
17. 1/2 copa de vino tinto

# POTAJE DE GARBANZOS Y MONDONGO

Dificultad

Tiempo

- 25 - 30 Min

Porcion

- 4 porciones

# POTAJE DE GARBANZOS Y MONDONGO

## Preparacion

- Parta las patitas de cerdo por mitad, lavelas, sequelas, envuelvalas en sal y refrigerelas durante cinco dias; tiempo en el cual se eliminara el liquido que suelten.
- Cocine el mondongo en agua con el laurel, ocho granos de pimienta y el comino hasta que este suave.
- Cocine en agua los garbanzos previamente remojados, incorpore la costilla ahumada y las patitas de cerdo, que deben estar bien lavadas, para quitarles los restos de sal. Reserve el agua de la coccion.
- Fria el pan en la mitad del aceite de oliva hasta que doren y reserve.
- Muela o licue el pan frito con el ajo, los granos de pimienta restantes y los clavos de olor hasta que se deshagan.
- En una olla de barro con el aceite de oliva restante fria la cebolla, el tomate, el pimiento y el pimenton. Vierta el vino y cocine diez minutos.
- Agregue los panes con las especias y continue friendo tres minutos. Incorpore los garbanzos, las patitas y la costilla con una y media taza del caldo de su coccion que reservo.
- Incorpore el mondongo y guise durante 15 minutos a fuego lento.
- Rectifique la sazon y mueva constantemente para evitar que se pegue.
- Deje reposar veinte minutos con el fuego apagado y sirva.