# ARROZ CON MARISCO

## Ingredientes

### Marisco

1. 2 docenas de conchas, limpias
2. 2 docenas de choros cocidos
3. 1 docena de almejas, limpias
4. 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
5. 1/2 k de aros de calamar

### Arroz

1. 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
2. 1 cebolla mediana, finamente picada
3. 2 dientes de ajo, molido
4. 4 tazas de arroz
5. 1 taza de vino blanco, seco
6. 4 1/2 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
7. 4 cucharadas de aji amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
8. Laurel
9. 1 rama de oregano
10. 2 cucharaditas de páprika o pimenton
11. 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
12. 3/4 de taza de arvejas, cocidas
13. Sal
14. Pimienta
15. Aji limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
16. Hojas de culantro (opcional)

# ARROZ CON MARISCO

Dificultad

Tiempo

- 20 - 30 Min

Porcion

- 12 - 14 porciones

# ARROZ CON MARISCO

## Preparacion

### Marisco

- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fria.
- Llevar a hervir y esperar que los choros se abran.
- Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar.
- Una vez frios retirarlos del caparazon y limpiarlos.
- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua.
- Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos.
- Escurrir y conservar en agua fria. Reservar.

### Arroz

- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz.
- Mover hasta que se ponga brillante. Agregar 1/2 taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.
- Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al minimo.
- Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , oregano, páprika o pimenton, aji y el tomate.
- Cocinar a fuego fuerte y agregar 1/2 taza de vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.
- Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos.
- Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 o 2 minutos y retirar del fuego.
- Rectificar la sazon.
- Si se desea, agregar 1 aji limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.