# QUINOTTO

## Ingredientes

1. 500 g (1 lb 2 oz) de quinua
2. 2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
3. 4 cucharadas de mantequilla
4. 1 cebolla, finamente picada
5. 150 g (5 1/2 oz) de tocino ahumado, picado
6. 5 dientes de ajo, finamente picados
7. 250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
8. 1 cucharada de pistilos de azafrán
9. 1 taza de vino blanco, seco
10. 1 taza de crema de leche
11. 200 g de queso parmesano rallado
12. Sal
13. Pimienta
14. Nuez moscada
15. 4 cucharadas de perejil, picado
16. 1 cucharada de aceite vegetal

### Opcional

1. 1 3/4 taza de crema de leche
2. 3 docenas de camarones
3. 4 cucharadas de mantequilla
4. 1 taza de agua
5. Aceite
6. Perejil, picado
7. 1 pimiento rojo, en cuadritos

# QUINOTTO

Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 6 porciones

# QUINOTTO

## Preparacion

- Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia.
- Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
- Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo.
- Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche.
- Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.
- Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .
- Quinua Recomendaciones para su preparacion

# QUINOTTO

## Opcional

- Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.
- Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.
- Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.
- Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.
- Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.
- Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte.
- Espolvorear con perejil y pimiento picadito.
- Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.