### ESCABECHE DE PATO

## Ingredientes

1. 1 pato de 2 1/2 k (5 lb 8 oz), cortado en presas
2. 2 cucharadas de ajos molidos
3. Sal
4. Pimienta
5. 1/4 de cucharadita de comino, molido
6. 4 tazas de caldo de ave
7. 3 tazas de aceite vegetal
8. 1 1/2 cucharadas de ají panca, molido
9. 1 1/2 k (3 lb 5 oz) de cebolla roja, cortada como para escabeche (juliana gruesa)
10. 1 ají amarillo, limpio, cortado en tiras
11. 1 1/2 cucharada de orégano molido
12. 2 hojas de laurel
13. 5 cucharada de vinagre rojo
14. 1 lechuga
15. 1 camote amarillo, cocido y cortado en rodajas
16. 2 huevos, cocidos
17. 150 g (5 1/2 oz) de queso fresco
18. 100 g (3 1/2 oz) de aceitunas

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Dificultad

Tiempo

- 25 - 30 Min

Porcion

- 6 porciones

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## Preparacion

- Sazonar las presas de pato con una cucharada de ajo, sal, pimienta y comino y mantenerlas así durante 2 horas para que se absorban los sabores.
- Colocar el pato en una olla con el caldo de ave. Hervir hasta que el pato esté tierno. Hay que evitar que se pase el punto cocción y se recocine.
- Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción. Una vez frías las presas, escurrirlas y rectificar la sazón.
- Calentar abundante aceite en una sartén honda o en una olla y dorar las presas. Retirar y escurrir en papel absorbente. Reservar.
- Separar 10 cucharadas de aceite, en el que se frió el pato y freír el ají panca molido, las cebollas, el ajo molido, las tiras de ají, el orégano, las hojas de laurel, sal, pimienta y vinagre.
- Verter 1 taza del caldo en el que se cocinó el pato y reducir durante tres minutos.
- Junte las presas con el aderezo y dejar macerando dos horas, por lo menos.
- Servir en una fuente adornada con hojas de lechuga, las rodajas de camote cocido, los huevos cocidos, el queso fresco en cubos y las aceitunas de botija.

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## Datos de la Preparacion