# CHILCANO

## Ingredientes

1. 6 filetes de pescado
2. 1 k cabezas y espinazo de pescado
3. 1/4 taza de aceite
4. 3 dientes de ajo molidos
5. 1 cebolla cortada gruesa
6. 2 tomates cortados gruesos
7. 1 rama de apio picado
8. 2 ramas cebollita china picada fina
9. 9 tazas de agua
10. 1 poro picado (parte blanca)
11. Sal
12. Pimienta
13. 2 ramas de culantro
14. 2 ramas de perejil
15. 2 ramas de hierbabuena o menta
16. 1/2 yuca mediana cortada en trozos pequeños
17. 2 papas cocidas y cortadas en 4
18. 1 choclo peruano cortado en rodajas
19. 1 aji mirasol entero, tostado
20. limon peruano
21. Perejil picado menudo para la decoracion

# CHILCANO

Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# CHILCANO

## Preparacion

- Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.
- Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 1/2 hora.
- Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo peruano, cebollita china y aji mirasol entero.
- Freir los filetes de pescado.
- Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo peruano, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limon peruano.