# CHUPE DE CAMARONES DE DON CUCHO

## Ingredientes

1. 2 kilogramos (4 lb 8 oz) de camarones
2. 3 cucharadas de mantequilla
3. 3 tazas de caldo de palabritas
4. 7 cucharadas de aceite vegetal
5. 200 g (7 oz) de cebolla picadita
6. 7 dientes de ajo, recien pelados
7. 2 cucharadas de sal
8. 3 cucharadas de aji panca molido
9. 3 cucharadas de oregano seco, restregado
10. Chicha de Jora, sin dulce
11. 1 k (2 lb 4 oz) de tomates picados sin piel ni pepas
12. 1/2 taza de arroz crudo
13. 1 taza de arvejitas crudas
14. 1 choclo peruano crudo cortado en rodajas
15. 1 taza de habas crudas
16. 4 papas amarillas, pequeñas y peladas
17. 2 tazas de crema de leche
18. 1 rama de huacatay
19. 8 hojas de hierbabuena
20. 300 g (10 1/2 oz) de queso fresco de cabra
21. 1 aji mirasol tostado sin pepas ni venas
22. 1 rodaja de rocoto sin pepas

# CHUPE DE CAMARONES DE DON CUCHO

Dificultad

Tiempo

- 25 Min

Porcion

- 4 porciones

# CHUPE DE CAMARONES DE DON CUCHO

## Preparacion

- Limpiar los camarones retirandoles el caparazon y el coral (que es de color mostaza); reservar ambos. Saltear los caparazones durante 3 minutos en la mantequilla y luego incorporar el coral y 3 tazas de caldo de palabritas. Cuando hierva, licuar y colar el extracto. Reservar.
- Para que la receta sea perfecta es preferible tener una olla de barro de Mala de 25 cm. de altura y 30 cm de base. La olla debe estar curada*
- Cuando la olla este caliente verter el aceite vegetal e incorporar la cebolla y los ajos. Dejar guisar hasta que se forme una especie de pure. Agregar la sal, el aji panca y el oregano seco restregado. Cocinar a fuego lento por 3 minutos. Para evitar que se queme, adicionar poco a poco, las veces que sea necesario, chorritos de chicha de jora natural, es decir, sin dulce. Agregar el tomate picado y cocinar por 10 minutos antes de añadir el extracto de camarones. Hervir durante 5 minutos. Añadir 2 litros del caldo de palabritas caliente, (que se obtiene hirviendo 2 kilos (4 lb 8 oz) de este marisco con 2 ½ litros de agua fresca), durante 30 minutos.
- En seguida, aumentar el arroz crudo, las arvejitas, el choclo peruano y las habas. Hervir durante 20 minutos antes de incluir las papas, 1 taza de la crema de leche, el huacatay y las hojas de hierbabuena.
- Cocinar hasta que las papas esten tiernas. Apagar el fuego e incluir el resto de la crema de leche (1 taza), el queso fresco, el aji mirasol, el rocoto y por ultimo los camarones que solo necesitan 1 minuto para cocinarse.
- Recuerde que debe rectificar la sazon antes de servir. Colocar la olla en el centro de la mesa y servir en platos hondos y grandes. Acompañar con rocoto picadito, huacatay y hierbabuena. Es preferible no acompañar con huevo.

# CHUPE DE CAMARONES DE DON CUCHO

## Datos de la Preparacion

### Olla Curada*

- Para curar la olla se requiere 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de sal. Lavar y secar la olla. Humedecer un trozo de algodon con aceite de oliva y frotar la olla tanto el interior como el exterior. Dejar secar y llevar al fuego suave durante 30 minutos. Dejar enfriar y repetir la operacion una vez mas. No usar hasta el dia siguiente.