# NIDOS DE CAUSA CON TIRADITO A LA CREMA DE ROCOTO

## Ingredientes

### Causa

1. 2 k de papa amarilla
2. 2 1/2 taza de ají amarillo fresco, molido
3. 2 3/4 taza de aceite
4. 2 1/4 de taza de jugo de limón peruano
5. Sal
6. Pimienta

### Tiradito

1. 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
2. 1/2 poro, cortado en trozos grandes
3. 1/2 cebolla blanca, grande, partida por mitad
4. 3 rocotos
5. 4 cucharadas de sal (para preparar el rocoto)
6. 3 cucharadas de vinagre (para preparar el rocoto)
7. 1/2 taza de vinagre blanco (para preparar la crema de rocoto)
8. 1 1/2 taza de aceite de oliva
9. 3 dientes de ajo, picado
10. Jugo de 3 limones peruanos
11. Sal
12. Pimienta
13. 1 k. de pescado blanco, de textura firme
14. 2 choclos, cocidos y desgranados

    Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas

# NIDOS DE CAUSA CON TIRADITO A LA CREMA DE ROCOTO

Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 8 porciones

# NIDOS DE CAUSA CON TIRADITO A LA CREMA DE ROCOTO

## Preparacion

### Causa

- Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas.
- Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré suave. Reservar.
- Formar un aro con la causa en una fuente o en un plato si se desea servir individualmente.
- En el centro colocar el Tiradito con crema de rocoto.
- Decorar alrededor con choclo desgranado y aros delgados de ají limo.

### Tiradito

- Blanquear, por separado, en agua hirviendo el apio, el poro y la cebolla, por unos minutos.
- Eliminar el agua y reservar las verduras.
- La víspera, abrir los rocotos por la mitad, retirar semillas y venas y limpiar bien.
- Remojar en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre.
- Cambiar el agua con sal y vinagre dos veces más. Al día siguiente, hervir el rocoto por 5 minutos en agua con sal.
- Eliminar el agua y reservar los rocotos.
- Para preparar la crema de rocoto, colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora.
- Licuar e ir aņadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta.
- Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez.
- Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.
- Cortar el pescado lavado en tajadas delgadas, ligeramente en diagonal.
- Acomodarlo en una fuente. Echar la crema encima del pescado y mezclarlo ligeramente.
- Decorar con choclo.

# NIDOS DE CAUSA CON TIRADITO A LA CREMA DE ROCOTO

## Datos de la Preparacion