# CANASTITAS DE NUEZ Y MANJARBLANCO

### Masa

1. 8 yemas de huevos grandes
2. 2 claras
3. 1/2 cucharadita de cremor tártaro
4. 1/2 copita de aguardiente o pisco
5. 8 a 12 cucharadas de harina

### Relleno y adorno

1. Manjar blanco y un poco de leche evaporada
2. Nueces ralladas o molidas
3. Crema Chantilly, blanca y rosada

# CANASTITAS DE NUEZ Y MANJARBLANCO

Dificultad

Tiempo

- 20 - 60 Min

Porcion

- 10 - 25 canastitas

# CANASTITAS DE NUEZ Y MANJARBLANCO

## Preparacion

### Masa

- Batir ligeramente con un tenedor, las yemas con las claras, hasta que estén espesas y blanquecinas. Agregar poco a poco la harina hasta que forme una masa blanda que no se pegue a las manos.
- Añadir el aguardiente y el cremor tártaro sobando la masa para que se una.
- Frotarla sobre un mármol para unir bien la masa, que quede totalmente pareja y que se pueda estirar sin que se pegue al amasador.
- Si es necesario agregar un poco más de harina.
- La cantidad de harina a utilizar depende del tamaño de las yemas.
- No agregar más de lo necesario porque endurece la masa.
- Extender la masa con un rodillo lo más delgada posible.
- Cortar con cortador de galletas, círculos de tamaño apropiado para forrar moldes de canastitas con borde ondulado (tartaletas).
- Una vez forrados presionar bien al fondo y a los lados para que la masa esté bien pegada y forme la ondulación.
- Pinchar con un tenedor el fondo y los lados para que la masa no se infle al hornearla.
- Unir y estirar bien las sobras de la masa, hasta que quede lo más delgado posible.
- Cortar tiras con una rueda ondulada de ancho y largo apropiado, como para formar las asas de las canastitas y pinchar una o dos veces a lo largo.
- Que el número de las asas sea mayor que el de las canastitas ya que algunas pueden quemarse o dorarse mucho.
- Colocarlas en forma lateral y redondeada, uniendo con clara los dos extremos para formar las asas para las canastitas.
- Podemos decir que quedan como la forma de una gota de agua con la parte más ancha hacia arriba y la parte pegada hacia abajo.
- Colocarlas con cuidado, en una lata manteniéndoles la forma y hornearlas a 350°F (180°C) unos minutos.
- Esta masa tanto en las canastitas como en las asas se cocinan en pocos minutos.

### Relleno y adorno

- Mezclar según el gusto, el manjar blanco con las nueces ya molidas.
- Agregar un poco de leche evaporada para que no quede demasiado seco o espeso, pero tampoco suelto que vaya a chorrear al comer la canastita.
- Una vez retiradas del horno y frías, se rellenan las canastitas.
- Emparejar bien el borde superior y que no esté demasiado llenas. Con un cuchillo, poner una capa de crema chantilly blanca, bien nivelada.
- Colocar al centro mismo una asita y adornar alrededor con cuatro o cinco florcitas de crema rosada.

# CANASTITAS DE NUEZ Y MANJARBLANCO

## Datos de la Preparacion