# AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN

## Ingredientes

1. 1 pato embuchado de 3 kilos (6 lb 8 oz), aproximadamente
2. 2 naranjas de jugo
3. 1/2 cucharada de pimienta molida
4. 1/2 cucharada de comino molido
5. 3/4 de taza de aceite de oliva
6. 3 cucharadas de ajos molidos
7. 2 tazas de vino blanco, seco
8. 1/2 k (1 lb 2 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
9. 1 taza de caldo oscuro o cubito
10. 100 gramos de naranjitas chinas frescas, para acompañar
11. 1 taza de azúcar, para el almíbar de las naranjitas
12. Sal
13. Pimienta
14. Yucas fritas al hilo para servir

# AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN

Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 6 -8 porciones

# AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN

## Preparacion

- Cortar el pato en 4 (dos pechugas y 2 piernas) y sazonarlo con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajos molidos, cáscara y jugo de naranja. Dejar marinar durante 10 minutos.
- Calentar 1/4 de taza de aceite en una olla y freír las presas del pato hasta que estén bien doradas. Agregar una vaso de vino y los jugos en que se marinó la carne. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 1/2 horas.
- Una vez cocido, retirar el pato y dejar enfriar para deshuesar. Colocar los huesos en la misma olla y agregarle el vino y el cubito de carne. Cocinar a fuego lento, colar y retirar el exceso de grasa del caldo.
- Colocar los ajíes, limpios en una olla y cocinarlos con agua, escurrirlos y pelarlos. Licuarlos. Freír 2 cucharadas de ajos molidos en aceite hasta que estén amelcochados.
- Agregar el caldo de pato y el ají molido.
- Sumergir las presas deshuesadas y llevar a hervir por unos minutos. Servir colocando en el fondo de un plato la salsa y encima una presa deshuesada y cortada en tajadas. Adornar con naranjitas en almíbar y yucas fritas al hilo

### Naranjitas en Almíbar

- Lavar las naranjitas y cortarlas por mitad. Ponerlas a hervir en agua.
- Cuando la fruta esté cocida, agregar el azúcar y dejar tomar punto

### Yucas al Hilo

- Pelar las yucas y cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Dejarlas enfriar para cortarlas muy finas a lo largo. Freír en abundante aceite.

# AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN

## Datos de la Preparacion

- En el norte se prepara con pechugas de pato maceradas en chicha de jora fuerte y cocidas en jugo de naranja, crema de ají y vino.