# CHINGUIRITO

## Ingredientes

1. 400 gr (14 oz) de pescado seco (guitarra)
2. 1/2 k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado
3. 1/2 k (9 oz) de recortes de pescado
4. 4 ajíes limo
5. 10 limones peruanos
6. 1/4 de cucharadita de pimienta
7. 1/4 de atado de culantro
8. 4 dientes de ajo
9. 1 lechuga
10. 1 cebolla roja
11. 1/2 k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frejoles)
12. 1/2 k (1 lb 2 oz ) de yuca

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Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 6 -8 porciones

# CHINGUIRITO

## Preparacion

- Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.
- Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.
- Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y 1/2 taza de caldo. Licuar y colar.
- Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).
- Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
- Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.

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## Datos de la Preparacion