# BOLITAS DE YUCA

## Ingredientes

1. 1 kilogramo (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad
2. 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
3. 1/4 taza de queso parmesano
4. 1 o 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
5. Sal
6. Pimienta
7. Aceite, la cantidad necesaria para freir
8. Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional)
9. Harina, la cantidad necesaria
10. Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido
11. 8 hojas de albahaca

# BOLITAS DE YUCA

Dificultad

Tiempo

- 25 Min

Porcion

- 30 bolitas aproximadamente.

# BOLITAS DE YUCA

## Preparacion

- Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que este tierna y suave.
- Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un pure suave. Mezclar bien. El pure debe tener una consistencia espesa.
- Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o mas.
- Calentar aceite en una sarten. Freir las bolitas una vez que el aceite este caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rapidamente, antes que el queso del relleno se derrita.
- Retirar las bolitas de la sarten una vez doradas.
- Opcional: Se puede agregar al pure de yuca el aji amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso.