# ÑOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO

## Ingredientes

### Masa de ñoquis

1. 1 kg (2.2 lb) de yuca
2. 250 gr (9 oz) de harina
3. 80 gr (3 oz) de queso parmesano rallado
4. 1 huevo
5. Sal
6. Nuez Moscada
7. Pimienta

### Salsa

1. 1 taza de crema de leche (puede reemplazarse por leche evaporada)
2. 150 gr (5 1/2 oz) de queso Paria de Puno o similar, rallado
3. 200 gr (7 oz) de queso mantecoso, rallado
4. 100 gr (3 1/2 oz) de hongos Portobello, cortados en rodajas (se puede reemplazar por champiñones
5. 3 tomates, pelados y sin semillas, picados en dados pequeños
6. Albahaca, picada
7. Sal
8. Pimienta

# ÑOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO

Dificultad

Tiempo

- 35 Min

Porcion

- 6 porciones

# ÑOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO

## Preparacion

### Masa de ñoquis

- Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra.
- Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.
- Pasar la yuca caliente por un colador y dejarla enfriar. Agregar la harina cernida con la sal y amasar.
- Incorporar el huevo y seguir amasando hasta tener una masa homogénea.
- Añadir el queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Si la mezcla estuviera muy suelta, se puede agregar un poco mas de harina.
- Dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor.
- Cortar cada rollito en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada). Pasar cada ñoqui por los dientes de un tenedor, apretando por el centro.
- Debe quedar como un caracol enrollado. Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen.
- Hervir agua con sal en una olla. Agregar los ñoquis al agua hirviendo.
- Una vez que los ñoquis suben a la superficie y flotan, retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal.

### Salsa

- Calentar la crema de leche en una olla o sartén honda, a fuego medio.
- Agregar los quesos rallados y dejar que se derritan a fuego lento.
- Aparte calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y colocar las rodajas de hongos portobello en una capa.
- Dejar que se doren por debajo, sin mover. Una vez que se doren darles la vuelta con una pinza o tenedor y dejar que se doren por el otro lado.
- Retirar conforme se van dorando y reservar.
- En esa misma sartén echar el tomate y cocinarlo 2 minutos.
- Luego agregar el albahaca picada y cocinar 1 minuto más.
- Agregar los hongos dorados y la mezcla de tomate a los quesos derretidos. Agregar más leche si fuese necesario.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezclar con los ñoquis ya cocidos y servir inmediatamente.

# ÑOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO

## Datos de la Preparacion