# CROCANTE DE LUCUMA

## Ingredientes

### Crocante

1. 250 g (9 oz) de pecanas, picadas
2. 200 g (7 oz) de azúcar
3. 3 claras

### Lúcumas

1. 2 lúcumas de tamaño mediano *
2. 1/2 lata de leche condensada, aproximadamente
3. Vainilla
4. 1 cucharadita de colapez en polvo
5. 1 taza de crema de leche

### Cubierta

1. Crema Chantilly
2. Chocolate rallado

# CROCANTE DE LUCUMA

Dificultad

Tiempo

- 25 - 30 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# CROCANTE DE LUCUMA

## Preparacion

### Crocante

- Batir las claras hasta espesas. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que tenga la consistencia para un merengue. Bajar la velocidad y agregar las pecanas.
- Colocar en un molde desarmable de 26 cm (10 ½ pulgadas) previamente engrasado. Llevar al horno de 300°F (150°C) durante 25 minutos. Retirar del horno y enfriar dentro del molde.

### Lúcumas

- Licuar las lúcumas con la leche condensada y la vainilla hasta obtener un puré. Pasar por un colador fino.
- Hidratar la colapez en agua fría y disolverla a fuego lento. Dejar enfriar y mezclar la colapez con el puré de lúcuma.
- Batir la crema de leche como para crema chantilly. Mezclarla con el puré en forma envolvente.
- Verter la mezcla de lúcumas sobre el merengue horneado y frio. Llevar a cuajar al refrigerador.

### Cubierta

- Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.

### * Lucuma deshidratada, equivalencias

- Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
- Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

# CROCANTE DE LUCUMA

## Datos de la Preparacion