# SEMIFREDDO DE LUCUMA

## Ingredientes

### Puré de lúcuma

1. 4 - 5 lúcumas
2. 1/2 taza de azúcar
3. 1/2 taza de agua

### Semifreddo

1. 1 taza de azúcar (para el almíbar)
2. 1 taza de agua (para el almíbar)
3. 8 yemas
4. 1 taza de crema de leche
5. 1 taza de azúcar
6. 330 g (1 1/2 paquete - 12 oz.) de queso crema

### Crema Inglesa de Chocolate

1. 4 yemas
2. 1 taza de leche
3. 3/4 de taza de azúcar
4. 2 cucharadas de cocoa (cacao en polvo)
5. Vainilla

# SEMIFREDDO DE LUCUMA

Dificultad

Tiempo

- 8 Hrs

Porcion

- 8 porciones

# SEMIFREDDO DE LUCUMA

## Preparacion

### Puré de lúcuma

- Pelar la lúcuma y quitarle las semillas.
- Colocar el azúcar y el agua en una olla y llevarlo a hervir durante 5 minutos para hacer un almíbar.
- Licuar la lúcuma con el almíbar hasta que esté cremosa.
- Pasar por colador.
- La lúcuma se puede congelar de esta manera hasta el momento de usar.
- Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).

### Semifreddo

- Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que tenga punto de hebra.
- Para conocer este punto, mojar el dedo índice y el pulgar en agua helada.
- Recoger un poco de almíbar con una cuchara, mojar el dedo índice en el almíbar y juntarlo con el pulgar.
- Separarlos 1 cm. Debe formarse un pequeño hilo.
- En termómetro es 223°F (106°C).
- Mezclar las yemas con 2 cucharaditas de agua en baño maría.
- Batir con batidor de alambre, hasta que estén espesas.
- Agregar gradualmente el almíbar y seguir batiendo hasta que esté espeso.
- Retirar del fuego y enfriar.
- Colocar el queso crema en el tazón de la batidora y batir hasta que esté cremoso.
- Agregar el azúcar y la crema de leche batida.
- Finalmente incorporarle las yemas batidas y el puré de lúcuma y mezclar bien.
- Verter la preparación en un molde alargado forrado con papel encerado o film plástico.
- Llevar al congelador durante 8 horas mínimo.
- Para servir, cortar en tajadas. Servir con Crema Inglesa de Chocolate.

### Crema Inglesa de Chocolate

- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas.
- Incorporar la cocoa cernida.
- Agregar la leche hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Agregar la vainilla.
- Servir la crema con el Semifreddo.

# SEMIFREDDO DE LUCUMA

## Datos de la Preparacion