# CHUPE DE CAMARONES Nš 2

## Ingredientes

### Chupe

1. 2 1/2 kg camarones grandes
2. 3/4 taza de aceite
3. 2 cebollas grandes o tres medianas, picadas
4. 5 tomates pelados, sin semillas, picados
5. 2 cucharadas de ketchup
6. 6 cucharadas de pasta de aji panca
7. 1 kg habas frescas
8. 1 kg arvejas
9. 14 papas pequeñas
10. 3 choclos peruanos en rodajas
11. 1 1/2 taza de arroz
12. 200 gr queso fresco
13. 1 taza de leche evaporada
14. 12 huevos
15. 2 cucharaditas de ajo triturado
16. 1/2 cucharadita comino
17. 1 cucharada de oregano
18. Sal
19. Pimienta

### Salsa de Rocoto

1. 4 rocotos
2. 1/2 taza de aceite
3. 1 cebolla mediana picada gruesa
4. 100 g queso fresco
5. Sal

# CHUPE DE CAMARONES Nš 2

Dificultad

Tiempo

- 30 Min

Porcion

- 4 - 6 porciones

# CHUPE DE CAMARONES Nš 2

## Preparacion

### Chupe

- Limpiar los camarones. Reservar los corales. Separar las colas limpias, las cabezas y las cascaras. Aparte reservar un camaron entero por persona para la decoracion.
- Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando rompa el hervor echar las cabezas y cascaras de los camarones, cocinar a fuego moderado, en olla tapada por 45 minutos. Enfriar. Licuar y colar. Reservar el liquido.
- En una olla de regular tamaño freir en aceite la cebolla, tomate, ajo. Agregar el ketchup, pasta de aji panca, sal, pimienta, comino y corales de los camarones. Freir a fuego moderado por 10 minutos aproximadamente.
- Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos. Reservar.
- Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para que no se deshagan.
- Incorporar en el caldo hirviendo, el arroz, habas, arvejas, choclo peruano y cebolla, y hervir en olla tapada a fuego moderado por 25 minutos.
- Aparte, en una sarten, echar dos tazas del chupe y en ese liquido escalfar los huevos.
- Cuando el arroz y todos los ingredientes esten cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, leche y oregano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.
- Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos y una papa. Servir encima la sopa, luego el huevo y el camaron entero.

### Salsa de Rocoto

- Cortar los rocotos eliminando pepas y venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Remojar en agua por 8 horas, cambiando agua cada hora.
- Luego hacer hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso.
- Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal. Servir en salsera.