# CHILCANO DE CANGREJOS

## Ingredientes

1. 8 cangrejos grandes
2. 1 cebolla roja, pelada y partida en trozos
3. 1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos
4. 2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos
5. 2 dientes de ajo, triturado
6. 2 hojas de laurel
7. 2 cucharaditas de pimienta en grano
8. Ramitas de tomillo
9. Sal

# CHILCANO DE CANGREJOS

Dificultad

Tiempo

- 25 Min

Porcion

- 6 porciones

# CHILCANO DE CANGREJOS

## Preparacion

- Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limon.
- Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharon. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. Cocinar a fuego lento. El liquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, si no agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado, por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal.
- Si se desea mas concentrado hervir 20 minutos mas. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazon. Se puede sazonar con jugo de limon.
- Servir con salsa de aji, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada.