# TEJAS DE LIMÓN

## Ingredientes

### Confitado

1. 20 limones peruanos grandes
2. 2 kg (4 lb 8 oz) de azúcar blanca

### Relleno

1. 5 tarros de leche evaporada o 5 litros (9 pintas) de leche fresca pura
2. 1/2 kg (1 lb 2 oz) de azúcar blanca

### Baño

1. 1 k (2 lb 4 oz) de azúcar blanca
2. 1 cucharada de glucosa
3. 1 limón peruano

# TEJAS DE LIMÓN

Dificultad

Tiempo

- 90 - 120 Min

Porcion

- 20 - 25 unidades

# TEJAS DE LIMÓN

## Preparacion

### Confitado

- Extraer el jugo de los limones y ponerlos a hervir en abundante agua con un poquito de sal. Escurrirlos y con ayuda de una cucharita, sacarles el hollejo. Hervirlos nuevamente en abundante agua con sal. Escurrirlos y volverlos a hervir hasta que sumen 6 veces en total.
- Entonces, poner en la olla el azúcar, 1 litro de agua y los limones, que deben hervir durante una hora y media hasta que estén calados.
- Luego colarlos y dejarlos escurrir en una rejilla. Una vez que se hayan secado, volver a hervir la miel y bañar los limones sobre la rejilla, dejándolos secar.

### Relleno

- Verter la leche en una olla gruesa de aluminio o, mejor aún de cobre; agregarle el azúcar y poner a hervir hasta que espese. Remover constantemente con una cuchara de palo.

### Baño

- Poner en una olla el azúcar junto con medio litro de agua (2 tazas) y la glucosa; dejar hervir hasta que tome punto de hilo. Verter este fondant en un tazón rociado con jugo de limón y batir fuertemente con una cuchara de palo hasta que se ponga blanco.
- Bañar con esta preparación los limones rellenos con el manjarblanco. Envolver con papel cebolla al que se le cortan flecos.

# TEJAS DE LIMÓN

## Datos de la Preparacion