# PEPIAN DE PAVITA

## Ingredientes

1. 1/2 k (1 lb 2 oz) de garbanzo
2. 1/4 de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
3. 150 gr (5 1/2 oz) de maní
4. 1 pavita de 2 a 3 kilos (4 lb 8 oz - 6 lb 8 oz), separada en presas
5. Aceite
6. 1 cebolla grande, finamente picada
7. 2 tomates, pelados, y picados
8. 2 dientes de ajo, finamente picados
9. Sal
10. Pimienta
11. Páprika o pimentón

# PEPIAN DE PAVITA

Dificultad

Tiempo

- 25 Min

Porcion

- 6 porciones

# PEPIAN DE PAVITA

## Preparacion

- Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.
- Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.
- Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.
- El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.
- Para preparar el aceite de color, calentar 1/4 de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.

# PEPIAN DE PAVITA

## Datos de la Preparacion