# FREJOLES ESCABECHADOS

## Ingredientes

### Frejoles

1. 1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido
2. 4 lonjas de tocino en trocitos
3. 2 cucharadas de aji panca molido
4. 2 cucharadas de pasta de tomate
5. 2 cucharaditas de ajos molidos
6. Sal
7. Pimienta

### Salsa de Escabeche

1. 1/2 k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
2. 1/3 de taza de aceite
3. 1 cucharadita de ajos
4. Sal
5. Pimienta
6. Comino
7. 2 aji amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
8. Aji amarillo fresco molido, al gusto
9. Oregano
10. 3/4 de taza de vinagre
11. 5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano

### Salsa Bechamel

1. 3 tazas de leche
2. 6 cucharadas de mantequilla
3. 6 cucharadas de harina
4. Sal
5. Pimienta

# FREJOLES ESCABECHADOS

Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 6 porciones

# FREJOLES ESCABECHADOS

## Preparacion

### Frejol

- Cocinar los frijoles.
- Cuando esten cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un pure.
- Freir el tocino en una olla y agregarle el aji panca, los ajos y la pasta de tomate.
- Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

### Salsa de Escabeche

- En una sarten calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y oregano.
- Sazonar y agregar el aji molido, el aji en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.
- La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el pure de frijoles y la salsa blanca.
- Rectificar la sazon.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.

### Salsa Bechamel

- Derretir la mantequilla en una olla mediana.
- Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos.
- Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.
- Seguir moviendo y regresar al fuego.
- Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese.
- Sazonar.

# FREJOLES ESCABECHADOS

## Datos de la Preparacion