# PACHAMANCA

## Ingredientes

1. 2 piernas de cordero
2. 20 costillas de cerdo
3. 4 pollos
4. 6 cuyes
5. 20 humitas
6. 20 papas
7. 20 camotes
8. 20 ocas
9. Habas
10. 10 choclos partidos por mitad
11. 10 plátanos
12. Ají panca
13. Pimienta
14. Sal
15. 1 kilo de queso Paria
16. Hojas de plátano

# PACHAMANCA

Dificultad

Tiempo

- 2 - 4 Hrs

Porcion

- 20 porciones

# PACHAMANCA

## Preparacion

- Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.
- Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
- En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.
- En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.
- Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.
- Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.

# PACHAMANCA

## Datos de la Preparacion

- La pachamanca es un plato típico del Perú basado en la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote y eventualmente yuca.
- La pachamanca tiene una serie de implicancias sociales alrededor de su preparación, además de una comida es un rito social en el ande