# RISOTTO AL PERFUME DE AJI

## Ingredientes

### Crema de Aji

1. 600 g (1 lb 5 oz) de aji amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas
2. 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
3. 2 cucharadas de azucar
4. Sal
5. Pimienta

### Risotto

1. 3 tazas de arroz (de preferencia arborio)
2. 1 cebolla mediana, finamente picada
3. 2 dientes de ajo, finamente picado
4. 1/2 taza de aceite de oliva
5. 2 cucharaditas de tomillo
6. 7 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente
7. 2 1/2 tazas de crema de aji
8. 1/2 taza de vino blanco seco
9. 1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos
10. 2 tazas de choclo peruano, desgranado y cocido
11. 1/3 de taza de perejil, finamente picado
12. 1/2 a 3/4 de taza de queso parmesano rallado
13. Sal
14. Pimienta

# RISOTTO AL PERFUME DE AJI

Dificultad

Tiempo

- 20 - 30 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# RISOTTO AL PERFUME DE AJI

## Preparacion

### Crema de Aji

- Cortar los ajies en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azucar, 2 o 3 veces, 5 minutos por vez. Escurrir.
- Calentar aceite en una sarten y freir los ajies durante 5 minutos. Sazonar.
- Colocar el aji con el aceite en la licuadora hasta lograr un pure suave. Sazonar.

### Risotto

- En una olla colocar 1/4 de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que esten suaves.
- Sazonar. Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.
- Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el liquido.
- Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el liquido.
- Incorporar el vino y dejar que se absorba.
- Agregar la crema de aji (de preferencia que este caliente) y mezclar bien.
- Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba.
- Continuar agregando el caldo, una vez que la adicion anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y este al dente. En total el arroz tomara entre 20 y 25 minutos.
- Incorporar el choclo peruano, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz este practicamente listo.
- Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante.
- Rectificar la sazon y servir inmediatamente.

# RISOTTO AL PERFUME DE AJI

## Datos de la Preparacion