# PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA

## Ingredientes

1. 1 pato tierno
2. 2 cucharadas de aceite de achiote *
3. 2 cucharadas de ají panca en puré *
4. 3 cebollas
5. 2 cucharadas grandes de ajo molido
6. 1 cucharadita de pimienta de chapa (allspice)
7. Caldo de ave (de gallina o pollo, preparado también con los huesos del pato)
8. 1 cucharada de perejil
9. 1 cucharada de salvia
10. 1 cucharada de mejorana
11. ½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida
12. 2 copas de vino blanco
13. 1 copita de vino tinto
14. 1 cucharada de manteca vegetal
15. 1 cucharadita de comino al ras
16. Sal

# PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA

Dificultad

Tiempo

- 20 - 30 Min

Porcion

- 4 - 6 porciones

# PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA

## Preparacion

- *Aceite de Achiote: Colocar en una sartén bolitas de achiote y cubrirlas con aceite vegetal. Cocinar hasta que el aceite tome el color y el sabor del achiote.
- * Ají Panca en puré: Remojar el ají panca con agua. Retirar las venas y pepas. Hervirlos y dejar secar. Pelar y licuar con aceite de cocina. Sazonar con ajo molido y cebolla.
- Macerar el pato con la manteca, la sal, el ají panca y el comino. Partir el pato en presas y cocinar con el caldo Rallar las cebollas y preparar un aderezo con parte de la cebolla, el ajo y parte del jugo de la maceración. Freír las presas. Hacer otro aderezo con el resto de la cebolla, ajo, el ají panca preparado, aceite de achiote y manteca vegetal.
- Colocar en esta preparación las presas con su maceración, el caldo de ave, el perejil, la salvia, la mejorana y el huacatay.
- Agregar el vino tinto y el vino blanco. Dejar hervir y agregar la pimienta de chapa.
- Servir con arroz y papa amarilla.

# PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA

## Datos de la Preparacion