# BOLITAS DE CAUSA

## Ingredientes

### Causa

1. 1 kilogramo (2.2 lib) de papa amarilla
2. 1/4 de taza de aceite
3. 2 limones peruanos (aproximadamente 1/4 de taza de jugo)
4. Sal
5. Pimienta
6. Aji amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
7. 200 gramos (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños
8. Perejil picado

### Salsa Cremosa de Aji amarillo

1. 1/2 kilogramo (1 lb 2 oz) aji amarillo fresco
2. 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
3. 1/4 taza de azucar
4. Sal
5. Pimienta

# BOLITAS DE CAUSA

Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 6 -8 porciones

# BOLITAS DE CAUSA

## Preparacion

### Causa

- Cocinar las papas en agua con sal. Aun calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limon, aji molido y aceite, al gusto, hasta formar un pure suave.
- Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con 1/4 de cucharadita de aji molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.
- Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Aji, Salsa Huancaina o Crema de Palta.

### Salsa Cremosa de Aji

- Limpiar los ajies, retirar venas y semillas y cortar en trozos.
- Blanquear en agua hirviendo con azucar durante 5 minutos. Colar.
- Calentar aceite en una sarten y freir los ajies durante 5 minutos. Sazonar.
- Colocar el aji con el aceite en la licuadora hasta lograr un pure suave.
- Sazonar.

# BOLITAS DE CAUSA

## Datos de la Preparacion

- Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: KAUSAY que significa SUSTENTO NECESARIO Y ALIMENTO, o LO QUE ALIMENTA como se le llamaba tambien a la papa.
- Existe otra hipotesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeño ya existia desde el virreynato, no tenia una denominacion especifica; fue hasta entonces que se popularizo cuando el libertador Jose de San Martin dijo: "El Peru desde este momento es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su "causa" que Dios defiende"; es en ese momento en que el plato gano el nombre de "Causa".