# LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO

## Ingredientes

### Lechon

1. 1 lechón de 6 kilos (13 lbs)
2. 2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo
3. 1 taza de Chicha de Jora
4. 1/2 taza de ají escabeche (ají amarillo fresco), molido
5. 1 cucharada de ajo molido
6. Sal
7. Pimienta
8. Comino
9. 1/4 de taza de vinagre rojo
10. 2 cebollas, cortadas en rodajas
11. Jugo de 2 limones
12. 1 cucharada de Bicarbonato de sodio

### Salsa de Aguaymanto

1. 1 1/2 taza de chicha de jora sin dulce
2. 1/2 taza de mermelada de aguaymanto
3. 2 cucharadas de harina

# LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO

Dificultad

Tiempo

- 12 hrs maceracion - 20 - 40 min horneado.

Porcion

- 10 -25 Porciones.

# LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO

## Preparacion

### Lechon

- Pasar los limones por la piel del lechón y dejar reposar por 1 hora. Bañar con la chicha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el líquido se evapore.
- Mezclar el ají con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no maltratar la piel del lechón. Macerar durante 12 horas.
- Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limón y el bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325°F (160°C), con la piel hacia arriba.
- Aumentar luego la temperatura a 375°F (190°C) hasta que la carne se dore y se cocine.

### Salsa de Aguaymanto

- Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir.
- Agregar luego el líquido de cocción del lechón.
- Espesar la salsa diluyendo harina en un poco de chicha fría y agregarla a la salsa, moviendo

# LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO

## Datos de la Preparacion