# TIRADITO CRIOLLO

## Ingredientes

### pescado

1. 500 gr (1 lb) de lenguado o similar
2. 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
3. Choclo desgranado y cocido para la decoración
4. Tajadas de camote cocido para decoración

### Marinada

1. Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
2. 2 ramas de apio en trozos
3. 1/2 cucharadita de ajo
4. 1 cucharada de perejil picado finamente
5. 1 cucharada de hojas de culantro
6. 1/2 cucharadita de kion (jenjibre) picado
7. 1 cucharada de cebolla picada
8. Sal
9. Pimienta

### Crema de Ají

1. 1/2 k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
2. 1 cucharada de azúcar
3. 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
4. Sal
5. Pimienta

# TIRADITO CRIOLLO

Dificultad

Tiempo

- 20 - 30 Min

Porcion

- 4 porciones

# TIRADITO CRIOLLO

## Preparacion

### pescado

- Cortar el pesaco al estio del sashimi es decir en finas laminas
- Hechar la marinara encima del pescado cortado
- Servir acompañado de coclo y camote

### Marinada

- Macerar el jugo de limón (recién exprimido y sin apretar mucho para no sacar el jugo amargo) con el apio, ajo, perejil, culantro, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar.

### Crema de Ají

- Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.
- Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar.
- Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
- Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
- Pasar por colador si fuera necesario.
- Mezclar la marinada con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
- Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente.
- Sazonar el pescado con sal.
- Bañar con la salsa de ají y esparcir ají limo encima. Servir inmediatamente.
- Se puede acompañar con choclo desgranado y tajadas de camote.

# TIRADITO CRIOLLO

## Datos de la Preparacion

- El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida.1 2 Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana,3 y, aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado,4 y la ausencia de cebolla.
- Algunas de las variedades más populares combinan el jugo de limón con una crema de ají (quedando de color amarillo), de rocoto (quedando de color rojo), con las dos cremas mencionadas a la vez, de aceitunas negras (quedando de color morado y llamado tiradito al olivo), etcétera. Son acompañamiento comunes trozos de camote cocido y choclo desgranado. Versiones más elaboradas pueden incluir ingredientes tales como pulpo, vieira o una rápida cocción del pescado.