# MANJARBLANCO ESPUMA DE LUCUMA

## Ingredientes

1. 1 lata de leche evaporada pura ( 410 g /1 3/4 taza )la cantidad necesaria para licuar las lúcumas
2. 1 lata de leche condensada (397g / 1 ¼ de taza)
3. 4 huevos
4. Canela en Polvo
5. 1 taza de azúcar
6. 4 lúcumas medianas, peladas y sin semillas *
7. 1 cucharadita de vainilla

# MANJARBLANCO ESPUMA DE LUCUMA

Dificultad

Tiempo

- 5 - 10 Min

Porcion

- 8 porciones

# MANJARBLANCO ESPUMA DE LUCUMA

## Preparacion

- Licuar o procesar las lúcumas con leche hasta lograr un puré espeso. Colar.
- Poner la leche evaporada, leche condensada y azúcar en una olla y llevar a hervir moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
- Agregar el puré de lúcuma y seguir la cocción hasta que espese nuevamente. Agregar vainilla.
- Retirar del fuego y agregar las yemas ligeramente batidas. Regresar 3 minutos al fuego, sin dejar de mover. La mezcla ya no debe hervir. Retirar nuevamente del fuego y verter en un bol. Esperar hasta que esté casi frío.
- Batir las claras a punto de nieve.
- Incorporar las claras, envolviendo cuidadosamente sobre el manjarblanco. Una vez incorporadas todas las claras, vaciar en una dulcera. Espolvorear canela encima y llevar a refrigerar.
- * Lucuma deshidratada, equivalencias: Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo). Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

# MANJARBLANCO ESPUMA DE LUCUMA

## Datos de la Preparacion