# ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU

## Ingredientes

### Cerdo

1. 2 k (4 lb 8 oz) costillar de cerdo, deshuesado y limpio
2. 4 dientes de ajo, triturados
3. Aceite de oliva
4. 1 cucharadita de mostaza
5. 1 cucharada de sillao o salsa de soya
6. 2 cucharaditas de miel
7. Sal
8. Pimienta

### Tacu Tacu

1. 3 tazas de frejol canario
2. 300 g (10 1/2 oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.
3. 2 cebollas, finamente picadas
4. 2 diente de ajo, finamente picado
5. 2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, finamente picado
6. 2 tazas de arroz, cocido, graneado
7. Aceite, la cantidad necesaria
8. Sal
9. Pimienta

# ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU

Dificultad

Tiempo

- 20 - 30 Min

Porcion

- 8 porciones

# ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU

## Preparacion

### Cerdo

- Limpiar el cerdo, retirarle la grasa y con un cuchillo abrirlo como un libro.
- Colocar encima film plástico y con un mazo aplanar la carne hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm (1 1/2 pulgadas) formando un rectángulo.
- Sazonar bien con sal, pimienta y la mitad del ajo.
- Reservar.

### Tacu Tacu

- Remojar los frejoles desde la víspera.
- Cocinarlos en agua con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves.
- Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frejoles. Separar.
- Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
- Agregar los frejoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón.
- Cocinar hasta que se dore ligeramente. Separar. Extender el tacu tacu encima del cerdo dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los extremos.
- Enrollar ajustando hasta formar un rollo.
- Atar con pabilo o hilo grueso para que mantenga su forma.
- Mezclar el resto del ajo, la mostaza, sillau y miel con aceite hasta que tenga consistencia para untar el cerdo.
- Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y cocinar 1 1/2 hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, bañando repetidas veces con los líquidos de cocción.
- Una vez listo retirar del horno y dejar reposar 5 - 10 minutos.
- Cortarlo en tajadas y servir con salsa criolla.

# ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU

## Datos de la Preparacion