# CAZUELA PERUANA

## Ingredientes

1. 3/4 taza de arroz
2. 1 cebolla mediana picada
3. 1/2 kg (1 lb) papa en dados
4. 1 taza zanahorias en dados
5. 1 taza de zapallo en dados
6. 1 taza vainitas picadas
7. 3 ramas de apio picados
8. 1/2 cucharadita de comino
9. Sal
10. 1 cucharada aji panca en pasta
11. 1 kg carne de res cortada en trozos
12. 1 kg huesos (para hacer el caldo)
13. 2 choclo peruano en rodajas
14. 1 taza arvejas
15. 2 cucharadas mantequilla
16. 3 dientes de ajo triturados
17. 1/2 cucharadita de pimienta
18. Perejil picado

# CAZUELA PERUANA

Dificultad

Tiempo

- 25 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# CAZUELA PERUANA

## Preparacion

- Hervir los huesos en 4 1/2 litros de agua durante 1 hora en olla tapada. Una vez listo el caldo, retirar los huesos.
- En una olla poner la mantequilla con un chorrito de aceite y dejar que derrita, agregar la cebolla y freir hasta que dore.
- Agregar la carne, ajos molidos, pimienta y comino junto con el aji panca. Mezclar bien.
- Agregar 4 litros de caldo hirviendo y hervir 3/4 de hora.
- Agregar el arroz, vainitas, arvejas, apio y zanahoria, papas y zapallo. Hervir a fuego lento hasta que este listo.
- Servir espolvoreando encima perejil picado.

# CAZUELA PERUANA

## Datos de la Preparacion

### Aji Panca

- Aji grande de color morado, secado al sol. Se usa entero o molido.
- Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce tambien con el nombre de aji especial.
- Modo de empleo: Usar guantes para abrir y despepitar los ajies. Lavarlos bajo el agua.
- Frotar el interior de los ajies, uno contra el otro. Remojar en agua durante 3 horas y luego llevar a hervir.
- Cambiar el agua dos veces durante el hervido. Licuar con aceite para obtener una pasta.
- Se puede guardar en el congelador para diversos usos.