# HUEVOS MOLLES

## Ingredientes

### Bizcochos

1. 8 huevos
2. 8 cucharadas de azúcar
3. 8 cucharadas de chuño
4. 1 1/2 cucharada de pisco

### Jarabe

1. 1 taza de azúcar
2. 1 taza de agua
3. 1 trozo de canela
4. 1/3 de taza de pisco

### Crema de Yemas

1. 2 tazas de azúcar
2. 2 tazas de agua
3. 1 trozo de canela
4. 16 yemas
5. 1/2 taza de vino blanco
6. Canela molida
7. 80 g (3 oz) de almendras, tostadas laminadas o picadas largo

# HUEVOS MOLLES

Dificultad

Tiempo

- 20 - 40 Min

Porcion

- 8 porciones

# HUEVOS MOLLES

## Preparacion

### Bizcochos

- Batir 8 huevos, clara y yemas juntas, hasta que estén bien espesos y formen picos.
- Seguir batiendo y agregar, gradualmente, 8 cucharadas de azúcar y luego 1/2 copa de pisco, gota a gota.
- Batir bien y retirar el tazón de la batidora.
- Incorporar el chuño, gradualmente, mezclando suavemente con movimientos envolventes.
- Verter todo en 2 moldes redondos forrados con papel manteca en el fondo y llevar al horno precalentado a 350°F (180° C) por 25 a 30 minutos o hasta que esté cocido.
- Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

### Jarabe

- Colocar en una olla el azúcar con el agua y la canela. Hervir hasta que tome un punto ligero (6 a 7 minutos).
- Agregar el pisco, dar un hervor y retirar del fuego. Reservar.

### Crema de Yemas

- Colocar el azúcar con el agua y la canela en una olla y llevar a hervir hasta que esté a punto de hilo flojo (228° a 234°F / 109° a 112°C).
- Si no se tuviera termómetro para caramelo, recoger un poco del almíbar con una espumadera; se formarán pequeños globitos al soplar a través de los huecos de la espumadera.
- Batir las yemas hasta que estén bien espesas (cuando se levanta el batidor, se forma un cordón). Añadir las yemas al almíbar y regresar todo al fuego, moviendo con una cuchara de madera hasta que espese.

### Armado

- Colocar un bizcochuelo en una fuente y humedecerlo con parte del jarabe que se reservó.
- Cubrir con un poco de la crema de yemas y colocar el otro bizcochuelo.
- Por último, bañar con el resto de la crema de yemas.
- Espolvorear encima con canela e incrustarle las almendras.

# HUEVOS MOLLES

## Datos de la Preparacion