# TAMALES LIMEÑOS

## Ingredientes

1. 1/2 k de maíz blanco pelado
2. 3/4 de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso
3. 6 ajíes panca
4. 2 ajíes mirasol
5. 8 huevos
6. 2 cucharadas de vinagre
7. 8 dientes de ajo, pelados
8. 1/2 cucharada de pimienta molida
9. 1/2 cucharada de comino
10. 50 g de ajonjolí
11. 100 g de maní tostado
12. 1/4 de kilo de manteca de cerdo
13. 1 copa de pisco
14. 100 g de aceitunas negras
15. 1 paquete de hojas de plátano
16. 1 paquete de totora
17. 10 corontas de maíz

# TAMALES LIMEÑOS

Dificultad

Tiempo

- 4 Hrs.

Porcion

- 6 - 12 porciones

# TAMALES LIMEÑOS

## Preparacion

- Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua.
- Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos.
- Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora.
- Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas.
- Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.

# TAMALES LIMEÑOS

## Datos de la Preparacion