# CHUPE DE OLLUCOS

## Ingredientes

1. 3 cucharadas de aceite
2. 1 cebolla mediana, finamente picada
3. 1 diente de ajo, molido
4. 1 cucharada de aji panca molido
5. 6 tazas de agua
6. 1 cubito de concentrado de carne
7. 1 taza de habas peladas
8. 2 huevos
9. 3/4 de taza de leche
10. 125 g (4 1/2 oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado
11. 1 cucharada de culantro, picado
12. 1 cucharada de perejil, picado
13. Oregano
14. Sal
15. 1/2 kilogramo (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana
16. 4 papas chicas, peladas y en trozos

# CHUPE DE OLLUCOS

Dificultad

Tiempo

- 25 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# CHUPE DE OLLUCOS

## Preparacion

- Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla con los ajos, el oregano y el aji hasta que este cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.
- Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que este cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien.
- Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.

# CHUPE DE OLLUCOS

## Datos de la Preparacion

- Los tuberculos del ulluco se consumen con mas frecuencia hervidos que de otro modo, ya que su alto contenido de agua (un 85% cuando frescos) dificulta otras preparaciones. La piel es delgada y se quita con facilidad, pero puede consumirse junto con la pulpa, de color palido, firme, lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura ligeramente gomosa del tuberculo crudo desaparece con la coccion.
- Se los utiliza enteros como guarnicion, rallados, en pure, o molidos para espesar sopas y estofados. Se los prepara tambien en conserva; no modifican asi su textura ni su sabor, aunque el color se empalidece.
- La necesidad de aderezarlos de este modo es poca en origen, pues se conservan durante muchos meses a temperatura ambiente, pero es el metodo mas habitual para la exportacion.