# TACU TACU TRADICIONAL

## Ingredientes

1. 1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior
2. 750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos
3. 1/2 k (1 lb 2 oz) de arroz cocido
4. 4 cucharadas de aceite
5. 2 cebollas medianas, finamente picadas
6. 6 dientes de ajos, molidos
7. Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente 1/2 a 3/4 de taza) *
8. 2 cucharadas de orégano seco
9. Sal
10. Pimienta
11. Comino
12. Aceite de Oliva, para servir con el Tacu tacu

### * Ají Amarillo en pasta

1. 1/2 k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas
2. 1/3 de taza de azúcar
3. 1/4 de taza de vinagre
4. 2 cucharadas de aceite
5. Sal

# TACU TACU TRADICIONAL

Dificultad

Tiempo

- 25 - 30 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# TACU TACU TRADICIONAL

## Preparacion

- Escurrir los frejoles y cocinar en una olla con agua que los cubra junto con la papada o manteca de cerdo, hasta que estén suaves. Este proceso tomará aproximadamente 1 1/2 hora. Retirar la olla del calor y dejar enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer los frejoles y formar un puré grumoso. También se puede licuar una parte. Calentar aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la pasta de ají, orégano y comino y cocinar unos minutos más.
- Agregar el arroz cocido y mezclarlo bien con los frejoles. Sazonar al gusto. Retirar del calor.
- Calentar aceite en una sartén pequeña y agregar una porción de la mezcla. Darle vueltas repetidas veces, con la ayuda de una espátula para evitar que se pegue, y formar una tortilla gruesa. Una vez lista retirar a un plato y mantenerla caliente mientras se prepara el resto.
- El tacu tacu se sirve tradicionalmente con apanado de carne, huevo frito y plátano frito.

### * Ají Amarillo en pasta

- Colocar los ajíes en una olla y cubrirlos con agua. Llevar a hervir y bajar el fuego. Seguir cocinando aproximadamente por 45 minutos.
- Escurrir los ajíes y pelar. Colocar en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una pasta cremosa. Sazonar.

# TACU TACU TRADICIONAL

## Datos de la Preparacion