# AJI DE GALLINA

## Ingredientes

1. 1 gallina o pollo grande
2. 8 dientes de ajo picados
3. 1 rama de apio
4. 1 hoja de laurel
5. 1 zanahoria cortada en 4
6. 2 cebollas picadas
7. Pimienta
8. 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente 3/4 de taza de leche)
9. Sal
10. 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
11. 1 kilogramo (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
12. 50 gramos o 2 cucharadas de queso parmesano
13. 10 aceitunas negras
14. 3 huevos cocidos para decorar
15. 1/4 taza de aceite
16. Perejil para decorar
17. Opcional: 1/2 taza de leche
18. 150 gramos o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

# AJI DE GALLINA

Dificultad

Tiempo

- 30 Min

Porcion

- 10 porciones

# AJI DE GALLINA

## Preparacion

- Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.
- En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
- Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
- Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
- Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
- Servir acompañado de arroz blanco.

  Nota: Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

# AJI DE GALLINA

## Datos de la Preparacion

- El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese.
- Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco.
- Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.
- Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada "hualpa" y que era además de suma importancia en aquellos tiempos.
- Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.
- En algunos libros de recetas se pueden encontrar platos con el título de "ají de huevo" y "ají de atún", estos son variantes del plato que algunos cocineros han inventado basándose en el original.