# SUSPIRO DE CHIRIMOYA

## Ingredientes

1. 2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)
2. 8 yemas
3. 4 cucharadas de azúcar
4. 1 taza de chirimoyas, peladas, sin pepas y licuadas o procesadas como puré
5. 1 cucharadita de vainilla
6. 2 claras
7. 1/2 taza de Oporto
8. 1 1/2 taza de azúcar (para la miel)
9. Canela en polvo
10. 1 cucharadita de extracto de vainilla

# SUSPIRO DE CHIRIMOYA

Dificultad

Tiempo

- 15 - 30 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# SUSPIRO DE CHIRIMOYA

## Preparacion

- Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Reservar.
- Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese como manjarblanco suave.
- Retirar del fuego y agregar las yemas al hilo mientras se mueve rápidamente.
- Regresar 2 minutos al fuego, moviendo, cuidando que no vaya a hervir.
- Retirar del fuego y agregar el puré de chirimoya y la vainilla.
- Verter en una dulcera de poca profundidad o en copas individuales.
- Colocar el azúcar (para la miel) en una olla con el oporto.
- Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220°F (110°C) en el termómetro.
- Para saber si el almíbar está a punto y no se tiene un termómetro, echar 1 cucharadita del almíbar en un vaso con agua helada.
- El almíbar se irá al fondo del vaso.
- Introducir los dedos índice y pulgar y tomar el almíbar.
- Este se puede moldear con los dedos.
- Mientas el almíbar se está haciendo, batir las claras a punto de nieve.
- Gradualmente, y sin dejar de batir, verter este almíbar a las claras en forma de hilo.
- Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe y se ponga duro.
- Con la ayuda de una cuchara y tenedor, colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.
- Espolvorear canela en polvo encima del merengue.

# SUSPIRO DE CHIRIMOYA

## Datos de la Preparacion