# PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO

## Ingredientes

### Relleno

1. 1 lomo de res 1200 - 1.500 k (3 lb), limpio, sin grasa, cortado en trozos pequeños como para lomo saltado
2. Aceite
3. 2 cebollas, picadas
4. 2 dientes de ajo, picado
5. Ají No Moto
6. Sal
7. Pimienta
8. Azúcar
9. Hoja de laurel
10. 150 gr (5 1/5 oz) de guindones (ciruelas secas) sin pepa, remojados y picados
11. 200 gr (7 oz) de nueces, picadas
12. 5 huevos cocidos, picados
13. 1/5 taza vino blanco seco
14. Canela en polvo
15. 150 gr (5 1/5 oz) de jamón, picado
16. Caldo de pollo o pavo

### Pavo

1. 1 pavo de 7 kilos (15 lb), descongelado 48 horas antes
2. Sal
3. Comino
4. Ají No Moto (monosodio glutamato)
5. Ajo molido
6. Jugo de limón
7. Mantequilla
8. Vino blanco

# PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO

Dificultad

Tiempo

- 30 - 60 Min

Porcion

- 10 - 15 porciones

# PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO

## Preparacion

### Relleno

- Calentar aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté bien caliente agregar los trozos de lomo y freír hasta que estén dorados por todos lados. Es mejor hacerlo por partes para que el aceite no se enfríe y los trozos de carne se puedan dorar mejor. Retirar de la sartén.
- Agregar la cebolla picada a la sartén y cocinar hasta que esté suave. Agregar el ajo, cocinar 1 minutos más y luego agregar el resto de los ingredientes. Los huevos y las nueces agregarlas al final. Agregar los trozos de lomo y mezclar. Rectificar la sazón. Rellenar el pavo. No se debe rellenar completamente pues al cocinarse el relleno se hincha y se sale el relleno. Coser la cavidad con hilo grueso.

### Pavo

- Frotar bien el pavo con mantequilla. Colocar el pavo sobre una rejilla y colocar ésta sobre una bandeja. Llevar al horno precalentado a 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo bañándo repetidas veces con el líquido de cocción. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo.
- Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar el hilo y retirar el relleno del pavo.
- Colar los líquidos de cocción que quedaron en la bandeja y verterlos en una olla para preparar la salsa. Si se necesitara más cantidad y agregar caldo de pollo o de pavo. Rectificar la sazón. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.
- Servir el pavo con la salsa y el relleno aparte bien caliente.

# PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO

## Datos de la Preparacion