# CARAPULCRA CON LECHON

## Ingredientes

1. 400 gr (14 oz) de papa seca
2. 1 kg (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso
3. 100 gr (3 1/2 oz) mani tostado y molido grueso
4. 50 gr (2 cucharadas) ajo molido
5. 3 cucharadas aji panca en pasta
6. 2 cucharadas aji mirasol en pasta
7. 1/4 taza vinagre tinto
8. 1 taza de vino blanco seco
9. 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
10. 1/2 cucharadita de pimienta
11. 1 cucharada de comino
12. 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
13. 1 taza de aceite vegetal
14. 1/4 taza de oporto

# CARAPULCRA CON LECHON

Dificultad

Tiempo

- 20 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# CARAPULCRA CON LECHON

## Preparacion

- Tostar en una sarten la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente.
- Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.
- Macerar la carne por 1/2 hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajies, ajos y sal.
- Freir en sarten con 1/2 taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que este dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños.
- En otra olla colocar el aceite que quedo en la sarten, mas 1/2 taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceracion. Freir por 2 minutos a fuego moderado.
- Agregar a esta preparacion el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.
- Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora mas hasta que se terminen de cocinar.
- Casi al termino de la coccion, se le agrega el mani tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.
- Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.

# CARAPULCRA CON LECHON

## Datos de la Preparacion

### Para moler el aji panca / mirasol

- El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces.
- Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte.
- Luego licuar el aji con aceite necesario para hacer una pasta.