# LOMO SALTADO

## Ingredientes

1. 1 kg (2.2 lb) de carne de res (lomo)
2. 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
3. 1 kg (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4. 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
5. 4 tomates cortados en 8
6. 2 cucharadas de perejil picado
7. 1 cucharada de vinagre balsámico
8. 2 cucharadas de sillao
9. 1 1/4 taza de aceite
10. 1/2 cucharadita de jugo de limon peruano
11. Sal
12. Pimienta

# LOMO SALTADO

Dificultad

Tiempo

- 20 - 30 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

# LOMO SALTADO

## Preparacion

- Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
- Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
- Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají amarillo cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
- Añadir carne y jugo de limon peruano. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
- Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
- Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.
- Espolvorear con perejil picado.

# LOMO SALTADO

## Datos de la Preparacion

- El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental.
- La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como "lomo saltado".
- En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros.
- Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Perú.