# ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPA

## Ingredientes

1. 12 rocotos grandes
2. 1/2 kilo de azúcar rubia
3. 1 taza de vinagre rojo
4. 1/2 taza de aceite
5. 2 cucharadas de ajo, molido
6. 1/4 de kilo de tocino ahumado, picado
7. 1/4 de carne de cerdo, picada
8. 1/4 de kilo de carne de res, picada
9. 3 chorizos ahumados, picados
10. 2 tazas de cebolla, picada
11. 4 cucharadas de ají panca, molido
12. 1/3 de taza de pasas
13. 2 cucharadas de pasta de tomate
14. 1/2 taza de perejil, picado
15. 1 cucharada de culantro, picado
16. 1 kilo de queso fresco en tajadas
17. 1 3/4 de taza (1 tarro) de leche evaporada
18. 3 cucharadas de harina
19. 12 huevos
20. 3 cucharadas de mantequilla
21. 1 kilo de papa blanca
22. 1 cucharada de anís en grano
23. Sal
24. Pimienta

# ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPA

Dificultad

Tiempo

- 20 - 30 Min

Porcion

- 6 - 12 porciones

# ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPA

## Preparacion

- Cortar la parte superior del rocoto, como una tapita, retirar las venas y las pepas.
- Enjuagar y echar en cada rocoto un poco de azúcar. Ponerlos en una olla, cubrir con agua, agregar un chorro de vinagre y 5 cucharaditas más de azúcar.
- Dejar que dé un hervor, retirar, colar y dejar enfriar. Repetir la operación 3 veces.
- Cuidar que el rocoto no se arrugue ni se deshaga, deben de quedar firmes.
- Al final refregar con un poco de azúcar en el interior de los rocotos y colocar boca abajo hasta el día siguiente.
- En una sartén a fuego alto echar el aceite, el ajo, el tocino, las carnes, el chorizo y freír. Añadir la cebolla, el ají panca y cocinar un poco.
- Mezclar bien.
- Incorporar las pasas, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y cocinar 15 minutos.
- Al final adicionar el perejil, el culantro y rectificar la sazón. Guisar 5 minutos más y retirar.
- Enjuagar los rocotos. Echar una pizca de azúcar en cada uno de ellos, rellenar con la preparación anterior y colocar en una asadera.
- Poner una tajada de queso sobre cada rocoto y colocar encima la tapita que se cortó.
- En un recipiente mezclar media taza de agua con medio tarro de leche, 1 cucharada de harina y sazonar con sal. Mezclar.
- Verter en la fuente de los rocotos y llevar a horno medio de 350°F (180°C) durante 20 minutos.
- Batir seis claras de huevo a punto de nieve, adicionar las yemas, la sal y un chorrito de aceite.
- Poner encima de los rocotos y llevar nuevamente al horno hasta que dore.
- Para el pastel de papa colocar en una fuente enmantequillada una capa de papas en rodajas y cubrir con el resto del queso.
- Repetir la operación hasta llenar la fuente. En un recipiente mezclar 1 1/2 taza de agua con el resto de la leche, la harina restante, el anís, un chorro de aceite y la sal.
- Verter sobre el pastel. Llevar a horno medio de 350°F (180°C) hasta que la papa esté cocida.
- Cubrir la fuente con una mezcla de 6 claras de huevo batidas a punto de nieve a las cuales se les añade las yemas y una pizca de sal.
- Espolvorear con queso y llevar nuevamente al horno hasta que se doren. Servir.

# ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPA

## Datos de la Preparacion

- El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región Arequipa pero también extendido en el resto de este país.
- Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.