# PEPIAN DE PAVA

## Ingredientes

1. 1 pavita
2. 1 poro, cortado en trozos, para cocinar la pava
3. 1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la pava
4. 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
5. Granos de pimienta, para cocinar la pava
6. 1 k (2.4 lb) de arroz
7. 5 tazas de caldo por cada taza de arroz
8. 3/4 de taza de ají panca molido,
9. 3/4 de taza de ají amarillo molido
10. 3 cebollas rojas, finamente picadas
11. 2 cucharaditas de ajos molidos
12. 1/2 taza de aceite, aproximadamente
13. 1/2 cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de ají)
14. 2 cucharadas de ají panca (para el aderezo de ají)
15. Chorrito de aceite (para el aderezo de ají)
16. Sal
17. Pimienta
18. Comino

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Dificultad

Tiempo

- 20 - 30 Min

Porcion

- 6 - 8 porciones

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## Preparacion

- Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta que esté tierna.
- Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes. Colar el caldo y reservar.
- Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo. Debe quedar partido, no molido.
- En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.
- Agregar el caldo que se reservó de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto último se debe hacer 15 a 20 minutos antes de servir.
- El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. Se debe tener cuidado que no se seque demasiado.
- Aparte hacer un aderezo de ají con aceite, el ajo y 2 cucharadas de ají panca y sal.Para servir, colocar los trozos de pavo en el plato, cubrir con el arroz y colocar 1 cucharadita de aderezo de ají encima.
- Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y el arroz en otra.Si se desea se puede acompañar con sarsa de cebolla.

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## Datos de la Preparacion